琼脂是由石花菜或江篱（属经藻）经加执到溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华。含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%)，蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、隆血压、降血糖和防癌作用，补联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。

琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途**泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日化工业、生物工程等许多方面有着广泛的应用，它用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂，广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰激凌、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。琼脂在化学工业、医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。

同时在进行生物实验时，在制作微生物的培养基的过程中，可以通过添加琼脂作为凝固剂来将液体培养基转化为固体培养基或半固体培养基。（加入琼脂的固体培养基与液体培养基相比优点在于操作简便，通气问题易于解决，便于经常观察研究等。）

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